Räucheraal

Angler Anmeldedatum: 08.10.2007 Beiträge: 164

Hi Leute

Gibt es unterschiede beim Räuchern von Aal und Forelle...

Temperatur, Salzlaake usw?

schocki

Verfasst am: 18.05.2008, 21:54

nicht so viel salz.

Angler Anmeldedatum: 08.10.2007 Beiträge: 164

und wie ist das mit der Haut? Abziehen oder nicht?

Verfasst am: 19.05.2008, 14:41

haut wird nicht abgezogen... die unterschiede liegen im salzgehalt und in der dauer des rächerns... kommt natürlich auch auf die größe der fische an. Es gibt zich verschiedene verfahren zum salzen und räuchern... du solltest einfach mal probieren und schauen wie es am besten klappt. Das Internet is voll davon.

Verfasst am: 19.05.2008, 15:09

ne die Haut wird beim Räuchern nicht abgezogen, weil der Fisch dann auch austrocknet. Erst, wenn der Aal fertig ist, ab damit Wink

Angler Anmeldedatum: 08.10.2007 Beiträge: 164

danke

Verfasst am: 20.05.2008, 13:16

Ich freu mich schon auf meine ersten Räucheraale,muss sie nur noch fangen Laughing

Gast

ich mach bei forellen nur ne salzlake (über nacht) und dann räucher ich die mit buche(räuchermehl von mossella)

Gast

achja und zwischen den filets kommt pfeffer und so ein fischgewürz...die forellen bis 35cm(klein) schecken so richtig gut

Verfasst am: 20.01.2009, 15:30

@esox-schlepper

hier gehts um räucheraal..
wer lesen kann...

Verfasst am: 17.04.2009, 22:27

Bei Aal, nehme ich nur Salz.
Die Temperatur kann man ruhig mal auf 90grad hochfahren, aber nicht zu lange.

Verfasst am: 23.07.2010, 18:52

ich wollte mal fragen muss ich zu erst ein feuer machen und dann das reuchermehl dazugeben?
Weil ich habe ne neue reuchertonne geschengt bekommen und will das reuchern ausbrobieren.
mfg manu

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Buchenholz rein,dann den Ofen auf 100° bringen,fische rein Deckel auf lassen,5min drin lassen

mit Deckel auf (trocknen)

dann Deckel zu und ° auf 70° halten sonst halt wieder Holz nachgeben,
Deckel auf nach 20min gucken wenn die Augen weiß sind oder an der rückenflosse es weiß runterläuft sind sie meißt schon gar .
Das heißt Mehl oder Späne auf die Glut und Deckel zu ,(Späne immer nachgeben aber nicht die Glut ersticken)
30 min unter Rauch müß reichen,siehste dann wenn sie schön goldbraun sind ,dann raus mit ihnen und irgendwo aufhängen,sind es dicke fette Aale steche ich sie ein am Schwanz und lasse so das Fett ablaufen.

Verfasst am: 23.07.2010, 20:01

danke dir weil das ist ne kleine tonne aber ich muss das einheizen mit holz dann späne drauf.

Angelanfänger Anmeldedatum: 01.08.2010 Beiträge: 24

Hey,
die Beize wie bei Forellen, ein klein bisschen weniger Salz!
Du kannst in die Beize noch Wacholderbeeren,Senfkörner...tun!
Beim Aal Räuchern empfielt es sich, kurz über der Schwanzflosse einen Schnit zu machen, dass das fett raustropft, ist aber nicht unbedingt nötig!
bei rausnehmen, aus dem Räucherofen erst am Rost abkühlen lassen, und dann VORSICHTIG behandeln, sonst hast du 2 Halbe Aale;)
LG