Räucherlake wie optimal?

Angelanfänger Anmeldedatum: 27.01.2008 Beiträge: 2

Hallo,

also ich nehme 5-6% Salzlake für ca. 12 Stunden.
Der Geschmack lässt sich noch hervorragend beeinflussen, wenn man die Lake mit einem Kräutersud versetzt.
Die Kräuter dürfen dabei keinesfalls ins kalte Wasser gegeben werden, sondern der Sud muss mit den Kräutern und Gewürzen aufgekocht werden.
Diesen Sud kann man dann nach dem Abkühlen der Salzlake hinzufügen.
Hineingeben könnt ihr alles nach Geschmack. häufig werden dafür aber Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer, Zitronenschale......

Genauso wichtig ist es vor dem Räuchern den Fisch zu trocknen. Die Haut sollte sich so trocken wie Pergament anfühlen, dann ist es richtig.

Verfasst am: 06.02.2008, 10:29

Mein Opa hatte mal ein geheimrezept auch mit aufkochen und so,hat er aber mit ins grab genommen Sad

Angler Anmeldedatum: 07.05.2007 Beiträge: 181

wen bei uns geräuchert wird kommt nich nur salz rein sondern auch lohrbeerblätter und zwiebeln

Verfasst am: 26.01.2009, 00:03

lege für 12 Std. die Forellen ein.: 600g Tafelsalz (bei Netto für 19 Cent) auf 10 Liter Wasser für 10 mittlere Forellen. dazu ein TL Senfkörner und 1 TL Wacholderbeeren (aufgeschnitten), sowie 6 normal große Lorbeerblätter.
Schmeckt vom Salzgehalt her genau richtig, da nicht zu fade oder übersalzen.

Verfasst am: 26.01.2009, 01:04

also wenn ich beim Räuchern dabei bin, nutzen wir einen schärferen Sud! Wir haben meistens bis zu 10% Salz! Wir würzen meistens mit fertigen einmachgewürzen wie sie z.B. auch bei essiggurken genommen werden! frische Zwiebeln noch rein und gut ist... Wenn ich mich richtig erinnere kommt auch immer ein guter schuss essig mit rein oder verwechsele ich das jetzt?

Verfasst am: 31.01.2009, 14:33

also ich nehme 10 liter wasser und 1 kilo salz, und 15 stunden dann ist der nicht übersalzen, aber beim essen wnn er auf der zunge zergeht dann hatt man enen salzigen stich, das ist lecker, aber bei all mache ich ach nur 60-70 gramm pro liter

Verfasst am: 19.03.2009, 22:58

Hallo,

ich persönlich schwöre nur auf Salzlake.
Meine Mischung ist ca. 80 gr. Salz auf 1 Liter Wasser und etwa 12 - 14 Std. Einlegezeit je nach Fischgröße.

Vor dem Einhängen in den Ofen bestreue ich die Fische (außer Aale) mit einer Gewürzmischung die ich von einem Österreichischen Forellenzüchter bekommen habe, sehr sehr lecker.

Petri Heil

Verfasst am: 17.04.2009, 22:25

ich persönlich nehme nur Salz, zwischen 70 + 100 gr./Ltr. je nach Fischgröße.
Die Fische bleiben dann ca. 12 - 15 Std in der Lake. Vor dem Räuchern spüle ich die Fische ab und vor dem Einhängen bestreue ich die Fische (vorwiegend Forellen, außer Aal) mit einem Spezialgewürz (von einem öster. Forellenzüchter), sehr, sehr lecker.

Angelanfänger Anmeldedatum: 20.11.2011 Beiträge: 21

Wenn es ganz schnell gehen soll, geht auch pures einsalze und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Wichtig ist auch hier, dass der Fisch vor dem Räuchern trocken ist.
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