Räuchern

Angelanfänger Anmeldedatum: 05.04.2010 Beiträge: 6

Ich suche für zum Heißräuchern eine Räucherlauge, am meisten werden Forellen bevorzugt, wäre nett wenn ich ein paar Tipps bekommen könnte. Danke.

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Räucherlake?? Wozu??

Forellen: auftauen oder frisch in Eimer rein sagen wir mal 5 stk. ,
1,5 kleine Packungen Salz vom penny Wasser und 8 Stunden ziehen lassen ,
ab und an mal umrühren.
Abwaschen die Fische und abtrocknen.
Ofen anmachen ,auf 150° ca ,wenn es 120° sind Fische rein aber nicht zu machen ,
dann bei 100° zu machen und 10 min lassen bei der ° Zahl ,dann langsam runter auf 70-80° und langsam die flamme mit Mehl oder Späne ersticken und räuchern,
(ab und an mal neue Späne oder Mehl drauf geben ,die müssen voll im Rauch sein)
das noch 45-1 Stunde und gut ist das
(wenn sie schön goldig und feste Haut haben sonst länger Laughing

Angelanfänger Anmeldedatum: 05.04.2010 Beiträge: 6

Danke für deine Anrwort, ich werde es mal versuchen und bin auf das ergebnis gespannt Smile

Verfasst am: 21.04.2010, 19:28

Emma hat Folgendes geschrieben:

Räucherlake?? Wozu??

Forellen: auftauen oder frisch in Eimer rein sagen wir mal 5 stk. ,
1,5 kleine Packungen Salz vom penny Wasser und 8 Stunden ziehen lassen ,
ab und an mal umrühren.
Abwaschen die Fische und abtrocknen.
Ofen anmachen ,auf 150° ca ,wenn es 120° sind Fische rein aber nicht zu machen ,
dann bei 100° zu machen und 10 min lassen bei der ° Zahl ,dann langsam runter auf 70-80° und langsam die flamme mit Mehl oder Späne ersticken und räuchern,
(ab und an mal neue Späne oder Mehl drauf geben ,die müssen voll im Rauch sein)
das noch 45-1 Stunde und gut ist das
(wenn sie schön goldig und feste Haut haben sonst länger Laughing

Er wollte wohl die Salzmenge auf Liter Wasser wissen--glaub ich--
die Literzahl haste leider nich angegeben... Wink

ich mach 350gr. Salz auf 5l Wasser...
bin von 500gr. bis auf diese Menge runtergegangen.
4h inner Lake reicht aber aus--denk ich.
und dann räucher ich nich höher als 70-80°,
sonst werden sie mir zu trocken,
dann 45min. Feuer und dann 15min mit Buchenspäne.
Aber muß man austesten--jeder hat n anderen Geschmack.
Viel Erfolg... Laughing

Angelexperte Anmeldedatum: 18.02.2007 Beiträge: 5446

kirschbaum-spähne sind auch sehr aromatisch, ansonsten eiche, buche ja sogar pflaume, kann man als späne nutzen.
dann nutz ich 60g salz auf 1 liter wasser und ich lege sie auch nur 4 bis max 6 std ein.. abtrocknen und dann erstmal 3 bis 5 minuten in den schrank mit feuer. erst dann feuer weg und späne rein mit geschlossener tür. (hab einen alten umkleideschrank umgebaut) 2 meter hoch und 70 cm breit, also genug platz. daher auch die geschlossene tür. in dem rauch ungefähr 30 bis 45 minuten hängen lassen.

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Jeder räuchert anders ,denke ich aber in der Sache sind wir alle gleich ,

100° muß der Fisch kurz mal haben wegen der Bakterien und
Salz ,das ist egal wie viel kannst auch ein kg reinschmeißen der Fisch nimmt in der zeit eh immer das gleiche auf,
hab ich bei mir gehabt da ist mir im Su... ne kgtüte reingefallen in Eimer und??!! nix alles war gut Laughing

Verfasst am: 22.04.2010, 19:36

Wegen der Bakterien--
brenne ich ihn auch vorher mit min. 110° aus--
ABER OHNE FISCH...

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Hahahahahaha die sind im Fleisch vom Fisch ,aber mach mal Laughing

Verfasst am: 22.04.2010, 19:42

Ich angel meine Fische aus SAUBEREN Gewässern... Wink

ich will ja auch die Bazillus Verreckus aus m Ofen haben...
und ausserdem ess ich die Pelle ja nich mit... Wink

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Hahaha ich schmeiß mich hier weg,am 18.6. ist treffen in Krummesse nich vergessen Laughing

Verfasst am: 22.04.2010, 19:47

Okayyyyyyyy--dann zeigste mir wat--wa...???
bin ja noch lernfähig... Wink

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

nehe du mir,hahaha

Verfasst am: 22.04.2010, 20:44

Warum so sarkastisch...???