Schwedenhappen selber machen

Verfasst am: 09.12.2009, 16:37

Schwedenhappen kann man natürlich aus frischem oder auch gefrostetem Hering machen. Man kann Schedenhappen aus "grünen Hering" machen-aber auch aus Hering, welcher bereits zu Matjes verarbeitet wurde. Dies ist letztendlich eine Geschmackssache.

Sollte man Schwedenhappen aus grünem Hering machen wollen, so sollte man den Hering ca.4-5 Tage im Sud reifen lassen.

Wenn man Matjes nimmt, so sollte dieser mindestens einen Tag im Sud ziehen.

Hier wird beschrieben, wie man aus Matjes, Schwedenhappen macht:

Als erstes benötigt man die Zutaten. Diese bekommt man wie gehabt hier:Klick für 3,20 Euro. Wenn man mag, kann man daraus bis zu 2kg Schwedenhappen herstellen. Bei allen im Internet vorgestellten Rezepten zu Schwedenhappen fehlt fast immer das Garbad. Dabei ist das das Wichtigste beim Schwedenhappen. Das Garbad ist eine spezielle (in diesem falle Hochkonzentrierte) Essig/Salz/Kräutermischung, welche das Fisch Eiweiß spaltet und somit den Hering bißfest macht.

Ansonsten erhält man nur rote eingelegte saure Heringe....

Als erstes gibt man sämtliche Zutaten +>Zucker, Salz und Essig in einen Topf:

Jetzt gibt man noch Wasser hinzu und kocht das Ganze einmal auf.

Während der Sud so schön vor sich hin blubbert, schneidet man die Matjes/oder Heringsfilets schon mal in kleine Häppchen...

in der Zwischenzeit nimmt man den Sud von der Platte und lässt diesen abkühlen. Wichtig: der Sud muss lauwarm sein, wenn er mit dem Fisch in Berührung kommt!

Wie schon oben erwähnt, kann man Schwedenhappen, welche aus Matjes gemacht wurden, schon am nächsten Tag genießen.

Frische Heringe sollten zw. 4 und 5 Tagen im Kühlschrank reifen.

Wer möchte, kann nach der jeweiligen Reifezeit die Kräuter absieben und den Fisch im "nackten Sud" belassen.. Man kann auch ein Kräuter Ei (übergroßes Tee Ei) nehmen.

jedenfalls sehen die Schwedenhappen jetzt so aus:

Wer dem Ganzen jetzt noch eine Krone aufsetzten möchte, kann jetzt noch einen Schwedenhappen Salat machen.

Hierfür nimmt man jetzt jeweils 100 Gramm Saure Sahne und 100 Crème fraîche und verrührt dies mit 2 EL Milch, sowie mit einer großen kleingeschnittenen Zwiebel. Jetzt gibt man noch 1Bund fein gehackten Dill hinzu und natürlich die Schwedenhappen.(oder auch Matjes Happen)

Passend dazu ein halbtrockener Wein und frisches Weißbrot.

Alle notwendigen Zutaten findet ihr hier: Klick

PS.-> nicht auf die Tastatur sabbern

Angelexperte Anmeldedatum: 28.01.2008 Beiträge: 2815

Das sieht ja mal sehr gut aus und sehr schön beschrieben mit den Bildern,echt Top Beitrag.

Angelexperte Anmeldedatum: 18.02.2007 Beiträge: 5446

auch von mir ein danke, einfacher nachmachen gehts nicht. werd ich bestimmt zu silvester mal versuchen. bekanntlich gibts da ja fisch.

Angelanfänger Anmeldedatum: 20.11.2011 Beiträge: 21

Schwedenhappen sind super lecker. Wusste gar nicht, dass man diese mit relativ wenig Aufwand selber machen kann.
Werde ich auf jeden Fall mal nachkochen und auf www.pokerseiten.org schauen!