Heute gibt es zahlreiche Möglichkeiten Fisch schmackhaft zuzubereiten. Eine Möglichkeit Fisch zu veredeln ist mittels des Räucherns gegeben. Im Bereich des Räucherns gibt es zahlreiche Verfahren. Das wohl bekannteste und auch zumeist verwendetste Verfahren ist das Heißräuchern. Die Methode des Heißräucherns ist so ausgelegt, dass der Fisch über 60 Grad mit frisch entwickeltem Rauch gegart wird. Die fische werden hier im Gegensatz zum Kalträuchern ganz, sprich komplett, geräuchert. Bevor man mit dem eigentlichen Räuchern beginnt, sollte man den Fisch ca. 20-40 Minuten, je nach der Größe des Fischs, garen. Im Anschluss kann man dann damit beginnen zu räuchern. Der Räuchervorgang beläuft sich zeitlich auf eine Dauer von 60-90 Minuten. Auch eine kurzfristige Temperaturerhöhung von 100-120 Grad kann in manchen Fällen sinnvoll sein. Den Grad der Garung kann man abschätzen, indem man die Rückenflosse herauszieht. Die Flosse sollte sich leicht bewegen lassen und der sichtbare Fisch sollte ein glasiges Erscheinungsbild aufweisen. Die Räucherzeit kann in der Regel nicht genau bestimmt werden, zu groß ist die Abhängigkeit von Gewicht und Größe der Fische, daher sollte man immer den im Voraus beschriebenen Test anwenden. Zum Heißräuchern von Fischen sollte man in jedem Fall einen Räucherofen mit einem Thermometer verwenden, dies vereinfacht das Heißräuchern enorm.
Du möchtest Dich einfach mal zurücklehnen und Angelbilder aus der ganzen Welt geniessen? Dann ab in unser Angelfoto-Archiv. hier findest Du viele Impressionen die Lust auf die nächste Angeltour machen. Und - lade Deine Bilder ebenfalls hoch!
