Viele Räucherfans legen berechtigterweise ihr Hauptaugenmerk auf die Auswahl des Räucherofens oder des Grills. Darüber hinaus wird viel über die Verwendung verschiedener Räucherhölzer und der hieraus erzielten Geschmacksvarianten diskutiert. Lebhaft wird darüber gesprochen welche Räucherhölzer den optimalen Geschmack erzeugen.
Doch zu einem optimalen Räuchervorgang gehört mehr. Pökeln, prüfen der Salzlake, Räucherlaugen und Räuchermehle gehören ebenso dazu wie die richtige Auswahl der Räucherhaken zum optimalen Aufhängen der Räucherware. Denn viele langjährige Räucherfans berichten auch heute noch über das Problem von dem Abfallen der Räucherware. Dieses Problem beseitigen hochwertige und qualitativ ausgereifte Räucherhaken.
Ausgezeichnet zum Aufhängen der zu räuchernden Ware eignen sich Räucherhaken aus salzbeständigem Edelstahl. Vor dem Gebrauch sind die Räucherhaken zu reinigen. Die verwendeten Materialien müssen für den Lebensmittelbereich zugelassen sein. Ob ein Standardhaken oder ein s-förmiger oder doppelspießige Räucherhaken eingesetzt wird, richtet sich prinzipiell nach der zu räuchernden Ware. Entscheidend bei der Hakenauswahl ist einzig und allein die Sache, dass kein Fisch, kein Schinken und keine Wurst ins Feuer fällt. Verstellbare Hakenvarianten können schnell und einfach an die Größe des Räucherguts angepasst werden.
Nach dem erfolgreichen Räuchern sollte die geräucherte Ware zum Ruhen auf den Räucherhaken aufgehangen bleiben. Denn erst im abgekühlten Zustand ergibt sich erst der volle Geschmack der eingesetzten Gewürze und Rauchhölzer.
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