Räuchermehl wird zum Räuchern von Fisch, Fleisch, Gemüse oder Wurst benötigt. Hierzu braucht man nicht unbedingt einen Räucherofen, sondern man kann kleinere Mengen auch zum Beispiel im Wok räuchern. Allerdings sollte man beachten, dass der Geruch in die gesamte Wohnung zieht. Neben dem feinen Räuchermehl sind außerdem gröbere Räucherspäne erhältlich. Das gängigste Holz, das für Räuchermehl verwendet wird, ist Buche. Doch auch aus anderen Holzarten wird Räuchermehl hergestellt, zum Beispiel aus Erle oder dem Holz verschiedener Obstbäume. Teilweise ist dem Räuchermehl noch ein Gewürz wie etwa Wacholderbeeren beigefügt. Man sollte auf keinen Fall irgendwelche Sägespäne aus der Tischlerei verwenden, da einerseits verschiedene Holzarten gemischt wurden und man andererseits die Verunreinigung durch Holzbehandlungsmittel nicht ausgeschlossen werden kann. Um etwas im Wok oder Bräter zu räuchern, sollte man zunächst den Wok mit Alufolie auskleiden, damit er sauber bleibt. Dann streut man das Räuchermehl oder die Räucherspäne hinein und legt das Räuchergut zum Beispiel auf einen Gittereinsatz, auf keinen Fall aber direkt in das Mehl. Bei geschlossenem Deckel erhitzt man den Wok zunächst auf höchster Stufe, durch die Hitze fängt das Mehl an zu glimmen, und Rauch entwickelt sich. Auf mittlerer bis kleiner Stufe muss das Räuchergut je nach Dicke etwa 20 bis 40 Minuten geräuchert werden.
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