Möchte man selber räuchern, müssen beim Kauf des Schrankes folgende Dinge unbedingt beachtet werden: 1. Dieser sollte aus Edelstahl hergestellt sein 2. Die Tür muss Scharniere besitzen (keine Schiebetüren) 3. Der Schrank soll nach Möglichkeit warm und kalt räuchern können 4. Eine Höhe von 80 cm sollte nicht überschritten werden (wenn der Käufer den Schrank in den Urlaub mitnehmen möchte) Egal was für ein Räucherofen verwendet wird - mit diesem kann neben Fisch auch problemlos Wurst geräuchert werden. Bei der Wahl es Holzes muss darauf geachtet werden, dass weder Nadel- noch Birkenholz verwendet wird. Diese enthalten Teer und Harze, die für das Räuchern nicht geeignet sind. Obstbaumholz und so wie alle anderen Laubbaumgehölze sind dafür sehr gut geeignet. Diese dürfen jedoch nicht zu feucht oder nass sein. Doch nicht jedes Holz bietet für die Räucherware den gleichen Geschmack und Farbe. Gute Ergebnisse werden z.B. mit Buche erzielt. Wenn Fische geräuchert werden, dann sollten diese nach ca. 2 Stunden die gewünschte gold-gelbe Farbe haben. Wenn der Fisch fertig ist, sollte noch ca. 1 Stunde an der Luft trocknen, bevor das Mahl beginnen kann.
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