Es gibt inzwischen schon sehr viele verschiedene Rezepte, um Fische zu räuchern, doch sollte man sich darüber informieren, wie aufwändig die einzelnen Rezepte sind und welche am Besten für Anfänger geeignet sind.
Fortgeschrittene Fischräucherer haben über Jahre hinweg eigene Tricks entwickelt, um ihre Fische auf die Art zu räuchern, wie sie ihnen am Besten mundet. Sie sehen also, es gibt nicht nur eine Lösung, sondern eine Vielzahl an verschiedenen Anleitungen. Für Anfänger, die sich jedoch erst einmal in die Welt des Fische Räucherns einfinden müssen, gibt es hier eine Anleitung, wie man anfangs am Besten räuchern sollte.
Was Sie zum Räuchern benötigen: • Fische Ihrer Wahl (zB. Forellen oder Markrelen) • 1 Kartoffel • 1 Kilogramm Salz • 1 -2 Liter Wasser • ein großes Gefäß • einen Räucherofen • Holz • Gießkanne
1.Bevor Sie mit dem Räuchern beginnen, sollten Sie Ihre Fische für 10-12 Stunden in eine Salzlake einlegen, damit sie einen intensiveren Geschmack bekommen.
• Um eine Salzlake herzustellen, schälen Sie eine Kartoffel und legen diese in ein Gefäß, das groß genug ist, um Ihren Fischen ausreichend Platz zu bieten. • Nun geben Sie das Wasser und das Salz hinzu. (Die richtige Menge an Salz ist erreicht, wenn die Kartoffel an der Oberfläche schwimmt.) • Anschließend werden die Fische hinzugegeben. Diese sollten komplett mit Wasser bedeckt sein, damit sich das Salz gleichmäßig verteilen kann.
2.Nach den 10-12 Stunden spülen Sie die Fische gründlich ab und trocknen Sie ihn anschließend. (Trocken meint, dass die Fische an einem schattigen Platz aufzuhängen sind, wo sie abtropfen können, bis sich eine pergamentartige Haut bildet)
• Sollte einmal nicht ausreichend Zeit vorhanden sein, um die Fische in eine Salzlake einzulegen, können Sie diese auch direkt mit Salz einreiben. Hierzu sollten Sie jedoch nur wenig Salz nehmen. Vergessen Sie nicht darauf, den Bauchraum mit Salz einzureiben. • Danach werden die Fische für 2-4 Stunden an einen kühlen Ort gelagert. • Anschließend werden sie abgewaschen und abgetupft.
3. Wenn die Fische trocken sind, kommen sie in den Räucherofen. Sie sollten immer genug Holz zum nachlegen griffbereit haben, sowie eine Gießkanne um die großen Flammen zu ersticken.
4. Heizen Sie den Ofen nun für mindestens 10 Minuten vor und hängen Sie anschließend die Fische hinein. Aufpassen sollten Sie vor allem darauf, dass sich die Fische nicht berühren um das spätere Zusammenkleben zu vermeiden. (Falls es Ihnen nicht möglich ist, die Fische aufzuhängen, können sie diese auch auf einen Rost legen.)
5. Nun können Sie den Deckel des Räucherofens schließen und die Luke aufmachen, um etwas Holz nachzulegen. Zu diesem Zeitpunkt sollten keine hohen Flammen mehr aufkommen, da die Fische sonst Gefahr laufen, verbrannt zu werden. Die Temperatur sollte etwa 90-110° betragen. Nach circa 20-25 Minuten ist der Garvorgang beendet.
6. Jetzt können Sie beginnen, zu Räuchern. Hierzu legen Sie eine Schicht Holz auf, lassen die Luke jedoch dieses Mal geschlossen. Es sollten keine Flammen, sondern nur mehr dicker Rauch entstehen. Die Temperatur sollte beim Garen etwa 60-70° betragen. Nach Bedarf legen Sie etwas Holz nach. Nach 1,5 Stunden sind die Fische fertig geräuchert und können zum Auskühlen aufgehängt werden.
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